Współczesny rynek żywności staje przed coraz większymi wyzwaniami związanymi z bezpieczeństwem produktów. Globalizacja, zmiany klimatyczne, rosnące oczekiwania konsumentów – to tylko niektóre z czynników, jakie wpływają na branżę spożywczą. W tym kontekście standardy ISO odgrywają kluczową rolę, pomagając organizacjom dostosować się do nowych wymagań i zagwarantować bezpieczeństwo żywności na różnych polach.
Norma ISO 22000 ‒ co to takiego?
ISO 22000 to międzynarodowa norma określająca wymagania wobec systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Dotyczy ona wszystkich firm i podmiotów działających w łańcuchu produkcji żywności – od rolników czy hodowców, aż po przedsiębiorstwa serwujące posiłki. Co istotne, ISO 22000 jest odpowiednie dla firm różnej wielkości, w tym producentów żywności (składników głównych i dodatków), ale też opakowań na żywność czy chemii gospodarczej.
Zarządzanie bezpieczeństwem żywności ‒ współczesne wyzwania
Współczesna branża spożywcza staje przed licznymi wyzwaniami związanych z bezpieczeństwem żywności. Oto niektóre z nich:
- Globalizacja i łańcuchy dostaw: W miarę jak łańcuchy dostaw stają się coraz bardziej skomplikowane i rozległe, kontrola jakości i bezpieczeństwa żywności staje się trudniejsza. Firmy muszą monitorować dostawców na różnych kontynentach i dbać o przestrzeganie ustalonych standardów.
- Zmiany klimatyczne: Ekstremalne warunki pogodowe, susze, powodzie, ale i dostępność wody wpływają na produkcję żywności. Organizacje muszą dostosować się do tych zmian, aby zapewnić ciągłość dostaw i niezmienną jakość produktów.
- Nowe zagrożenia biologiczne: Pandemia COVID-19 pokazała, jak ważne jest przygotowanie na nowe zagrożenia biologiczne. Firmy muszą opracować strategie radzenia sobie z takimi sytuacjami i dbać o bezpieczeństwo zarówno swoich pracowników, jak i konsumentów.
- Zmieniające się oczekiwania konsumentów: Klienci coraz bardziej interesują się jakością i pochodzeniem żywności. Firmy muszą reagować na te oczekiwania i dostarczać produkty bezpieczne, zdrowe i wyprodukowane w ramach zrównoważonego rozwoju.
Wprowadzenie standardów, takich jak ISO 22000, pomaga organizacjom sprostać tym wyzwaniom i zapewnić bezpieczeństwo żywności dla nas wszystkich.
Kluczowe elementy normy ISO 22000
Z czego składa się norma ISO 22000? Jak się okazuje, nie jest to wyłącznie zestaw regulacji odnoszący się do zabezpieczania żywności. Oprócz tego liczy się wprowadzenie zoptymalizowanych procesów z zakresu zarządzania, które wprowadzają działalność na wyższy poziom funkcjonowania. Co zatem zaliczymy do wspomnianej normy ISO?
- System zarządzania: ISO 22000 integruje systemy jakościowe, takie jak ISO 9001, z systemem zarządzania bezpieczeństwem żywności. Dzięki temu organizacje mogą efektywnie kontrolować procesy i zapewnić bezpieczeństwo żywności. W praktyce oznacza to, że firmy muszą opracować procedury, monitorować ryzyko i wprowadzać działania korygujące, aby minimalizować zagrożenia.
- Zasady HACCP: Norma ISO 22000 zawiera wymagania systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności opartego na Analizie Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP). Zgodnie z przepisami prawa jest to system obligatoryjny, który ma gwarantować bezpieczeństwo substancji, które konsumujemy. HACCP to metoda identyfikacji, oceny i kontroli zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności. Organizacje muszą przeprowadzać analizę zagrożeń, określać krytyczne punkty kontrolne (np. temperaturę przechowywania, higienę produkcji) i wprowadzić odpowiednie procedury.
- Ciągłe ulepszanie: ISO 22000 zachęca do ciągłego doskonalenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Firmy powinny regularnie przeglądać swoje procesy, zbierać dane, analizować wyniki i wprowadzać udoskonalenia. To kluczowy element w adaptacji do zmieniającego się rynku.
Korzyści z certyfikacji ISO 22000
Zastanawiasz się, po co tak właściwie zabiegać o certyfikat ISO 22000? Co da Twojej firmie wprowadzenie systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności? Razem z nim pojawia się szereg profitów ‒ zarówno tych z perspektywy usprawnień w zarządzaniu, ale też od psychologicznej strony biznesu.
- Międzynarodowe uznanie: Certyfikat ISO 22000 daje organizacjom międzynarodowe uznanie.
- Kontrola zagrożeń: Posiadanie certyfikatu ISO 22000 to jednoczesne zapewnienie dostawców i interesariuszy o kontroli zagrożeń w całym łańcuchu dostaw.
- Zwiększone zaufanie: Klienci, interesariusze i konsumenci ufają produktom posiadającym certyfikat ISO 22000.
- Integracja z innymi systemami: ISO 22000 można z powodzeniem zintegrować z innymi systemami zarządzania ISO.
Kto powinien starać się o certyfikat ISO 22000?
Choć zdobycie potwierdzenia przestrzegania normy ISO 22000 zaświadczą o wysokim poziomie firmy na arenie międzynarodowej, nie jest to procedura obowiązkowa. W przeciwieństwie do certyfikatu HACCP, ISO 22000 wprowadzą się dobrowolnie. Jak jednak widzisz, wiąże się to z rozmaitymi korzyściami. Kto zatem może i powinien starać się o ten certyfikat?
- Producenci żywności,
- Dystrybutorzy żywności i ośrodki zajmujące się jej magazynowaniem,
- Sprzedawcy żywności,
- Dostawcy usług cateringowych,
- Producenci opakowań na jedzenie,
- Restauracje i hotele,
- Hodowcy oraz producenci karmy dla zwierząt.
Jeśli poszukujesz sprawdzonej grupy doświadczonych specjalistów z zakresu wdrażania w przedsiębiorstwach norm ISO, jesteś w bardzo dobrym miejscu! Grupa Doradcza Qualitas chętnie pomoże Ci wprowadzić zasady zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności również w Twojej firmie. Jesteś gotów na międzynarodowy prestiż i ład w systemach zarządzania w swojej organizacji? My już czekamy na Twój kontakt!